桑葚是家乡常见的一种果子，常食用可以补充营养、增强抵抗力，桑葚所含的大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需微量元素等能有效扩充人体血液容量,促进造血功能,增强机体免疫力，桑葚含大量的乌发素,能使头发变得黑而亮泽。



常有人用桑葚来做酒，今天唐三镜刘文秀给各位酿友们讲讲关于桑葚酒的做法，具体操作步骤如下：

1、原料选择

挑选桑葚以红紫色者为佳，洗净，适当破碎，挤出果汁，保留果肉一起放置。

2、调酸调糖

在桑葚酒发酵过程中增加糖类，由于比较简单，不做阐述。下面说一下调酸，有些客户可能觉得要做原汁原味的酒，不添加酸味物质。其实这样不仅使得酵母不能很好的生长，从而不能充分的利用桑葚中的营养物质；同时没有经过调酸的桑葚酿造的酒口味也不是最好的。家庭酿酒方法少量酿造调酸可以使用柠檬汁，白酒作坊生产可以使用酒石酸来调酸。酸度0.8～1％，桑果汁含糖8～10度。

3、加酒曲

在处理好的桑葚汁中加入唐三镜果酒酒曲，比例为0.3%，即100斤桑葚用果酒酒曲3两。加入酒曲后搅拌均匀，装入玻璃瓶或者发酵罐密封发酵。

4、发酵

密封发酵期间要注意控制温度在22至28摄氏度，发酵期间可搅拌3次左右，发酵8至12天即发酵充分，成为干紫桑葚酒。如果需要半干紫或者甜紫，只需要控制好发酵时间即可。



5、出酒

发酵好以后的桑葚酒，经过过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿，即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。
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